Mille-feuille "dentelle"
C’est une institution locale qui dresse le couvert aux gens de passage et à ses proches voisins depuis le XVe siècle. Au cœur du centre historique de la ville de Dinan près de la place Saint Sauveur, l’Auberge du Pélican vous propose dans une ambiance chaleureuse et accueillante de savourer une cuisine du terroir revisitée selon les saisons et les envies du Chef.
Rencontre avec le chef
Établie d’abord sous le nom de La Taverne du Pélican, monument de la vie dinannaise du XVIIe siècle aujourd’hui disparu, la taverne a laissée place à l’auberge pour s’installer non loin de la Basilique Saint-Sauveur dans un cadre enchanteur.
C’est désormais entre les mains de son nouveau propriétaire et Chef, Ludovic Hardy, que le Pélican déploie fièrement ses ailes pour prendre de la hauteur et surprendre sa clientèle dans les assiettes.
Lors de notre reportage au sein de son établissement, Ludovic a eu la délicatesse de nous proposer d’assister à l’élaboration de son Mille-feuille Dentelle aux Marrons, un régal pour les papilles ! Et dans son infinie bonté – j’exagère mais j’adore la pâtisserie – Ludovic nous a transmis son savoir que nous partageons avec vous.
Recette du mille-feuille dentelle aux marrons
Ingrédients pour 6 personnes- 120 g de poudre d'amande
- 250 g de sucre en poudre
- 60 g de farine tamisée
- 125 g de beurre fondu
- 100 g de jus d'orange
- 100 g de gavottes
- 250 g de mascarpone
- 1/4 L de crème 35%
- 4 cuillères à soupe de purée de marrons
- Étape 1 : fabrication des tuiles en crêpe dentelle
Pour réaliser cette recette de tuiles dentelle, prévoyez tous les ingrédients en avance.
Verser la farine, le sucre en poudre et la poudre d’amande dans un saladier. Mélanger avec un fouet puis ajouter le jus d’orange et le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Puis incorporer les gavottes effritées.
Poser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson. Étaler en fine couche et enfourner à 180°C quelques minutes. Sortir du four au moment de la coloration et couper en rectangles pendant que c’est encore chaud, puis laisser refroidir pour que les tuiles durcissent.
- Étape 2 : monter la crème aux marrons
Verser la crème et le mascarpone dans le batteur. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et incorporer la purée de marrons. Mettre la crème dans une poche à pâtisserie.
Monter le mille-feuille aux marrons en superposant les tuiles et crème de marrons.
Voilà, il ne vous reste plus qu’à savourer ce petit délice, avec modération bien sûr !
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