Les Gavottes ®
En Bretagne, nous connaissons les crêpes sous toutes leurs coutures ! Salées, sucrées, à base de farine de froment ou de farine de blé noir, la liste est longue ! Cette année ? C’est une autre crêpe typique qui est mise à l’honneur : la crêpe dentelle célèbre ses 100 ans ! Pour l’occasion, partons à la découverte des secrets des Gavottes® à Dinan !
Les Gavottes®, notre madeleine de Proust
Les Gavottes® sont nées d’un savoir-faire breton ancestral ! Si ces délicieuses gourmandises sont devenues un emblème de la gastronomie bretonne, nous le devons à la famille Tacquard, qui a su donner un souffle nouveau aux traditionnelles crêpes dentelles fabriquées à Dinan.
Tradition ou nouveauté ?
Pour replonger dans nos souvenirs d’enfance, ce sont (sans hésitation) les crêpes natures ou au chocolat que nous choisirons… Mais pour tester de nouvelles saveurs, nous dégustons volontier les recettes comme par exemple celles au chocolat au lait, à la noisette ou même au fromage (parfaites pour l’apéritif !).
Un peu d’histoire !En 1886, c’est en oubliant sa crêpe sur le billig de sa cuisine à Quimper que Marie-Catherine Cornic donne vie à la première crêpe dentelle, pliée en huit et croustillante à souhait. Dès 1920, ce secret de fabrication est partagé avec les pâtissières des Crêperies de Loc Maria à Quimper. Il faudra attendre 1962 pour que la biscuiterie des Gavottes® déménage à Dinan… Pour notre plus grand bonheur !
Pour les 100 ans des Gavottes® : un coffret anniversaire à Dinan
À l’occasion des 100 ans des Gavottes®, la biscuiterie à Dinan a revisité le coffret historique ! Les nostalgiques et grands gourmands ont eu le choix entre le coffret de l’authentique crêpe dentelle ou bien celui au chocolat au lait. Les plus curieux se sont plongés dans l’histoire de cette crêpe dorée grâce à l’édition limitée d’un coffret anniversaire !
Le centenaire des Gavottes® a bien commencé, puisque la crêpe dentelle a eu l’honneur d’être sélectionnée parmi les 120 produits présentés à la Grande Exposition du “Fabriqué en France”, qui s’est tenue en janvier 2020 au Palais de l’Élysée.
Recette et secrets de fabrication des Gavottes® à Dinan
Légères et croustillantes, on plonge dans l’histoire de fabrication des Gavottes® à Dinan ! Le secret de la recette ? Elle reste inchangée depuis 100 ans… Et surtout bien gardée !
Une recette qui n'a pas pris une ride !
Préparées à base de produits locaux tels que le sucre, le beurre et la farine de blé, la recette des Gavottes® a su se transmettre de génération en génération sans la moindre modification ! Les ingrédients supplémentaires sont pesés à la main et la pâte à crêpes est cuite sur un tapis roulant chauffé au gaz pendant quelques minutes, avant d’être découpée et pliée.
Si certaines Gavottes® ne correspondent pas aux normes, elles sont reconditionnées au magasin d’usine de Dinan ou bien utilisées en brisures qui servent à la fabrication des pétillantes Gavottines ! Ces petites douceurs dentelées sont ensuite nappées de chocolat fondu et mélangées à la main, pour être déposées dans les barquettes à la main avant d’être filmées… Une sorte de roses des sables façon bretonne !
Les fameuses Gavottes® sont minutieusement confectionnées dans l’usine de fabrication de Dinan ! Cependant, l’usine de Dinan n’est pas ouverte au public. Un secret de fabrication comme celui des Gavottes®, ça se préserve !
Des recettes revisitées chez les grands chefs à Dinan !
En se baladant dans le coeur historique de Dinan, nous découvrons que les brisures sont très souvent utilisées par les chefs des restaurants de Dinan.
Dans la conviviale et chaleureuse cuisine de l’Auberge du Pélican, on rencontre le Chef Ludovic Hardy qui nous dévoile les secrets de sa recette du Mille-feuille Dentelle aux Marrons. L’ingrédient phare de ce dessert gourmand ? Des Gavottes® effritées, bien sûr !
Où acheter les Gavottes® à Dinan ?
On se laisse tenter par la douceur de la pâte à tartiner aux brisures de crêpes dentelles, la gourmandise du caramel au beurre salé et la légèreté des authentiques Gavottes® natures !
Pour ramener ces délicieuses crêpes dentelles à la maison, on file direction la boutique Les Gavottes où l’on hésite un moment entre les Gavottes® sucrées ou celles fourrées au fromage, avant de repartir avec les deux !
La boutique est ouverte du lundi au vendredi, de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h30. Le samedi elle ouvre ses portes de 10h à 12h30 et de 14h à 17h30 !
Il est possible de contacter le magasin au 02 96 87 42 55
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