Atelier Macarons

Envie de devenir le maître des macarons ?

Pour beaucoup, cette recette est un vrai casse-tête, mais grâce aux astuces et aux explications infaillibles d’Annabelle Lecointre, artiste et cheffe pâtissière, experte en gourmandise, vous les réussirez à tous les coups ! Le temps d’un atelier, vous deviendrez incollable sur les subtilités de ces biscuits ... à croquer !

Direction Saint-Méloir-des-Bois pour connaître tous les secrets de ces petits ronds si gourmands !

Étape 1 : les ganaches

Enfilez votre plus beau tablier, et rejoignez Annabelle autour du plan de travail.

Vous commencez par la confection de la ganache, ou plutôt des ganaches !

Au menu, 3 parfums : pistache, vanille et chocolat. Ce qu’il vous faut ?

• Du chocolat,
• de la crème liquide,
• de la pâte de pistache
• et un fouet.

Une fois prêtes, on filme les ganaches à ras nos bols, et zou au frigo !

Étape 2 : le macaronage

Vient ensuite le tour des biscuits aux amandes, qui serviront de coques aux macarons. Vous allez “macaroner” comme des pros!
Pour cela, vous commencez par diviser les blancs d’œufs en deux : une partie est mixée à l’aide d’un batteur, et l’autre est mélangée avec du sucre glace et de la poudre d’amandes.

Dans le même temps, vous faites chauffer le sirop (= un mélange d'eau et de sucre) jusqu'à atteindre 118/121°C (c’est précis, mais vous allez y arriver !). Vous incorporez ensuite délicatement le sirop aux blancs d'œufs.

Ce mélange va apporter plus de croquant aux coques !

Réunissez les deux préparations, et le tour est joué : voilà une belle meringue italienne brillante !

Annabelle vous expliquera qu’une meringue italienne a la bonne tenue grâce au "bec d'aigle" qu'elle forme au fouet, et aussi par sa brillance.

C’est le moment tant redouté de la poche à douille !

Pas de panique ! Annabelle vous guide dans vos gestes afin de vous apprendre à utiliser cette fameuse poche. Vous avez réussi?

Bien sûr, la première coque est un peu difficile et irrégulière mais, chers apprentis pâtissiers, à force d’entraînement votre geste deviendra plus précis... Et hop ! Au four !

Regardez, les coques prennent forme sur la plaque de cuisson.

Étape 3 : le montage

Puis, c’est le moment de garnir vos ganaches. Le meilleur dans tout ça ? Vous aurez le privilège de goûter une coque tout juste sortie du four … hummm c’est bon !

Et le tour est joué, vous êtes maintenant prêt à concocter des macarons aux différents parfums, qui feront pâlir d'envie votre pâtissier préféré !

Astuce du chef : tout le matériel et les ingrédients sont fournis

Info + : Vous repartirez avec vos macarons, la fiche recette avec les coques, et les différentes ganaches, pour devenir le roi ou la reine des macarons, dans votre cuisine !

Déplacement à domicile possible et organisation d’ateliers collectifs selon calendrier.

Retrouvez les dates de ces ateliers sur sa page Facebook