Carpaccio de Saint-Jacques
À taaaaaaaaable !
- 18 grosses noix de Saint-Jacques
- 3 – 4 fruits de la passion
- huile d’olive (ou huile de sésame)
- 2 jus de citron vert
- des baies roses concassées
- de la fleur de sel
Préparer une marinade avec l’huile d’olive (ou de sésame), les jus de citron vert et la pulpe de 3 fruits de la passion. Goûter pour assaisonner de fleur de sel et de baies roses concassées.
Si vous n’aimez pas la marinade texturisée passée celle-ci au chinois en vous aidant du dos d’une cuillère.
Trancher finement à la verticale dans l’épaisseur vos noix et présentez-les à plat les unes à côté des autres.
Versez la marinade dessus, décorer avec quelques baies roses et de la pulpe de fruits de la passion.
Couvrez d’un film étirable et mettez au frais minimum 1 heure.
Astuces :La réussite du carpaccio passe aussi par la qualité des produits utilisés ! Préférez les coquilles Saint-Jacques pêchées en Bretagne !
Passez vos noix 20 minutes au congélateur, vous arriverez mieux à les trancher finement (attention le produit ne doit pas avoir été déjà congelé).
